Vì sao người Mỹ yêu thích tiệc nướng ngoài trời trong Ngày Độc Lập?
Trước thềm Ngày Độc Lập, trang web Share.America thuộc Bộ Ngoại giao Hoa Kỳ đã giới thiệu lý do vì sao người Mỹ yêu thích BBQ (tiệc nướng ngoài trời). Bởi vì ở Hoa Kỳ, không có gì thể hiện mùa hè rõ nét hơn việc tổ chức BBQ.
Dù quý vị đi đâu thì đều có thể thấy mọi người đang nướng các món ăn trên bếp ở sân sau hoặc trong công viên dậy mùi thơm nức, khiến người ta khó lòng cưỡng lại được.
BBQ cũng là một trong những truyền thống của Ngày Độc Lập Hoa Kỳ (ngày 04/07). Theo Hiệp hội Lò sưởi, Sân vườn và BBQ (Hearth, Patio and Barbeque Association), 54% người Mỹ sẽ nướng thịt và rau củ vào ngày này.
Người dẫn chương trình truyền hình “Project Smoke” Steven Raichlen cho biết, từ ngữ “barbecue” (BBQ) bắt nguồn từ “barbecoa” của người thổ dân bản địa Taino. Một nhà thám hiểm Tây Ban Nha đã giới thiệu barbecoa lần đầu tiên vào năm 1516 như là một kỹ thuật nấu ăn của người bản địa vùng Caribe.
Đến thế kỷ 19, những người nhập cư gốc Đức đã biến xúc xích thành nguyên liệu dùng trong BBQ. Ông Raichlen nói rằng nhiều người Đức đã đến Texas và làm nghề giết mổ gia súc, điều này đã đặt nền móng cho BBQ hương vị Texas ngày nay. Thịt ức bò, xúc xích, và sườn là “ba báu vật của Texas” (Texas trinity).
Người dân địa phương ở South Carolina và North Carolina thích ăn thịt heo nướng, còn ở các tiểu bang miền Nam như Alabama, Georgia, và Mississippi thì thịt gà cũng được ưa chuộng như thịt heo.
Ngoài sở thích về các loại thịt khác nhau, các khu vực khác nhau còn sử dụng các loại gỗ khác nhau để tạo ra hương vị đặc trưng vùng miền. Ở miền Nam, gỗ hồ đào núi (hickory) thường được dùng để hun khói, trong khi ở Texas người ta thường dùng gỗ Mesquite hoặc gỗ sồi. Ở miền Bắc, thường dùng gỗ phong để hun khói. Mỗi loại gỗ khác nhau sẽ tạo nên những hương vị khác nhau.
Nhà hàng Ewald’s BBQ ở Perryville, Missouri cung cấp một loạt các món ngon kinh điển như thịt heo xé, gà tây hun khói, và thịt bò. Nhà hàng này được khai trương vào năm 1946. Ông Ewald Buchheit, người mở nhà hàng này, đã chu du khắp nước Mỹ và từng là đầu bếp của Quân đội Hoa Kỳ trong Đệ nhị Thế chiến.
Cháu trai của ông Buchheit, anh Eric Buchheit, nói rằng kiến thức mà ông nội tích lũy được trong thời gian phục vụ trong quân đội đã đóng vai trò quan trọng, giúp nhà hàng nhanh chóng phát triển.
Nhà hàng này cố gắng giữ nguyên phong cách như thuở đầu, chẳng hạn như vẫn dùng gỗ hồ đào để hun khói, hơn nữa vẫn tiếp tục dùng công thức gia truyền, ví dụ như món salad bắp cải chua và salad khoai tây bơ.
Anh Eric nói rằng hương vị BBQ của họ được miêu tả là “hơi ngọt, giống hương vị thành phố Kansas” và là một “sự pha trộn giữa Memphis và Kansas.”
Anh Eric cho biết, BBQ không chỉ đơn giản là về hương vị, gỗ hay thậm chí là thịt, mà còn về cảm giác mà thức ăn – và việc cùng nhau nấu nướng – mang lại cho quý vị.
