Món bánh Pavlovas quả mọng cỡ nhỏ ngọt ngào cho Ngày Độc Lập Hoa Kỳ
Món tráng miệng với sắc đỏ, trắng, và xanh này có hương vị nhẹ nhàng và thơm ngon bất ngờ.
Những chiếc bánh tấm (sheet cake) được trang trí bằng quả mọng màu đỏ, trắng và xanh nhân ngày 04/07 là phiên bản mùa hè của chiếc bánh graveyard dirt mùa Halloween — kiểu bánh quen thuộc đến mức đâu đâu cũng có, nhưng không quá hấp dẫn, và thường được làm vì hình thức hơn là vì hương vị. Tuy nhiên, tôi hẳn là có niềm yêu thích đặc biệt đối với các món tráng miệng theo chủ đề lễ hội, vì tôi đã từng cải tiến phiên bản bánh graveyard dirt và, bây giờ là một biến tấu tinh tế khác của món tráng miệng màu đỏ, trắng và xanh này. Thay vì những chiếc bánh tấm ướt và nhão, công thức này sử dụng vỏ bánh meringue mỏng nhẹ và bồng bềnh, làm nền cho xốt dâu tươi, cùng kem tươi đánh bông và một nắm quả mọng ngọt ngào của mùa hè. Hơn thế, công thức này không chứa gluten!
Tôi luôn ngạc nhiên vì bánh Pavlova không phổ biến hơn ở Mỹ, đặc biệt là khi các món tráng miệng không chứa gluten nói chung đang được ưa chuộng. Khi tôi chiêu đãi thực khách món này, thường sẽ có ít nhất một vị khách chưa từng nghe qua bánh Pavlova, và họ luôn tỏ ra kinh ngạc trước độ ngon của chúng — vừa nhẹ nhàng mà lại thơm ngon hấp dẫn, tràn ngập trái cây tươi và kem đánh bông, cùng đế bánh meringue có kết cấu đặc trưng: giòn tan bên ngoài, mềm mại bên trong.
Làm những chiếc bánh pavlova mini cũng đơn giản như việc nướng một chiếc vỏ bánh pavlova cỡ lớn. Tôi sử dụng miệng ly thủy tinh dung tích 473ml để vẽ những hình tròn trên giấy nến, sau đó lật tờ giấy lại và dàn đều phần meringue đã được đánh bông lên các hình tròn đã vẽ. Cuối cùng, bạn sẽ có được tám chiếc tổ bánh meringue nhỏ nhắn; mỗi chiếc sẽ tạo nên một món tráng miệng vừa vặn cho một người. (Nếu bạn cần ít hơn tám chiếc, thì những chiếc vỏ bánh Pavlova dư có thể bảo quản đông lạnh tới một tháng mà vẫn giữ được chất lượng).
Tôi nhận thấy lớp meringue ngọt ngào cần một loại xốt chua để làm dịu bớt vị ngọt, vì vậy tôi làm nhanh một loại xốt dâu tây, với lượng đường vừa đủ để cân bằng các hương vị. Thêm một thìa kem tươi đánh bông mới làm, cùng vài loại quả mọng mùa hè yêu thích, và thế là bạn đã có một món tráng miệng vừa đủ lạ mắt với người lớn lại vừa chứa đầy hương vị ngọt ngào của mùa hè, đánh thức [tâm hồn] trẻ thơ trong mỗi chúng ta.
Bánh pavlovas quả mọng cỡ nhỏ kèm xốt dâu tây cho mùa hè
Khẩu phần: 8 người
- 454 gram dâu tây, bỏ cuống và cắt làm tư
- ¼ cup đường cát trắng
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- ½ cup kem đặc (heavy cream)
- 1 muỗng canh đường bột
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 8 chiếc vỏ bánh pavlova cỡ nhỏ, nướng và để nguội
- 2 cup quả mọng tươi (có thể kết hợp quả mâm xôi đỏ, việt quất, mâm xôi đen, hoặc dâu tây thái lát)
- Cho dâu tây đã cắt làm tư, đường cát và nước cốt chanh vào một chiếc quánh nhỏ, đun trên lửa vừa. Nấu, khuấy đều, cho đến khi đường tan hết và phần nước cốt ở đáy nồi sủi tăm. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt. Sau đó, dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hỗn hợp trái cây thành nước xốt mịn. Đổ xốt vào hộp đựng có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi mát lạnh. (Bạn có thể làm nước xốt trước và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày).
- Cho kem đặc, đường bột và vani vào một cái tô. Sử dụng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp này cho đến khi lớp kem đặc cứng và có hình chóp nhọn (stiff peak).
- Trình bày: đặt một chiếc vỏ bánh pavlova lên đĩa. Thêm một thìa nước xốt dâu tây, một miếng kem tươi đánh bông, và rắc một ít quả mọng tươi lên trên. Lặp lại cách trình bày này với những chiếc vỏ bánh còn lại. Thưởng thức ngay.
Ghi chú công thức
Vỏ bánh Pavlova sau khi nướng chín và để nguội có thể bảo quản trong hộp kín khí vài giờ, hoặc trữ đông tối đa một tháng. Để rã đông, hãy đặt vỏ bánh ở nhiệt độ phòng trong khoảng hai giờ.
Cô Anjali Prasertong là cộng tác viên của trang TheKitchn.com, một blog nổi tiếng toàn quốc dành cho những ai yêu thích ẩm thực và nấu ăn tại nhà. Vui lòng gửi bất kỳ bình luận hoặc câu hỏi nào đến [email protected].
