Món salad trái cây mùa hè ngon tuyệt
Tất cả các loại quả hạch yêu thích của bạn giờ đang bước vào độ chín rộ, thơm lừng, và chỉ cần một chút biến tấu để tỏa sáng.
Trường học nghỉ hè, nhiệt độ tăng cao, và quầy bán trái cây trong cửa hàng bách hóa cũng bắt đầu tràn ngập hoa quả. Giá đào giảm dần, và khi giá anh đào chạm mốc 3 USD nửa cân, chúng ta sẽ mua chúng theo túi kiểu như mua giấy vệ sinh theo lô trong mùa đại dịch.
Khi nghe đến quả hạch, tôi nghĩ phần lớn chúng ta đều nghĩ tới trái đào, xuân đào, mận, và có thể là mơ. Nhưng đừng quên anh đào, xoài, hoặc mận mơ (loại quả lai giữa mận và mơ). Tôi muốn kết hợp đa dạng các loại trái cây nhất có thể — các loại mà tôi mua được ở cửa hàng bách hóa hay chợ nông sản. Tuy nhiên, nếu không có mận, chẳng hạn vậy, thì tôi chỉ cần tăng lượng quả khác lên là được. Linh hoạt và thuận tiện chính là tinh thần của món salad mùa hè này. Sẽ chẳng ai phàn nàn nếu có vài quả việt quất căng mọng xuất hiện trong đĩa salad thay vì quả hạch.
Lựa chọn trái cây
Hãy chọn những quả nặng tay, tròn trịa đẹp mắt. Dù bạn đang tìm kiếm các loại quả có màu sắc tươi sáng, nhưng cũng đừng quá chú trọng vào những điểm không hoàn hảo — dù sao thì tất cả đều sẽ được cắt thành từng miếng. Các loại quả nên có mùi tươi mới và thơm mùi trái cây. Hãy tìm xem có quả nào thoảng mùi lên men không. Tránh chọn những quả đào vẫn còn cứng như đá; nên chọn trái hơi mềm một chút. Trái quá nhũn thì không được nhưng hơi mềm một chút thì có thể chấp nhận, nếu bạn định làm món salad trong cùng ngày hôm đó. Nếu quả quá mềm, khi bạn cầm hai nửa trái để tách bỏ hạt thì nước trong trái cây sẽ chảy ra và phần thịt sẽ bị nát.
Đào, mơ, mận, và xuân đào có thể cất trữ theo cách hướng phần cuống quả quay xuống; nếu chúng vẫn hơi cứng và cần chín thêm một chút thì không nên bỏ vào tủ lạnh. Còn nếu trái cây đã chín mà bạn chưa dùng ngay thì hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình chín.
Xoài có màu đỏ và xanh, nhưng bắt đầu chuyển sang màu vàng khi chín. Tương tự như các loại trái cây khác, hãy kiểm tra độ mềm của xoài khi lựa chọn. Xoài Ataulfo khi còn non thì có màu xanh lục và chuyển sang màu vàng đậm khi chín. Quả anh đào nên có màu sáng bóng, cứng trái, và vẫn còn nguyên cuống.
Khi các loại trái cây trong món salad không chín cùng lúc, hãy bỏ chúng vào một chiếc túi kèm theo một quả chuối chín muồi để thúc chín nhanh hơn. Khí ethylene do chuối chín nục sản sinh sẽ đẩy nhanh quá trình chín cho các loại trái cây còn lại.
Chuẩn bị
Rửa sạch tất cả các loại trái cây. Cắt thành miếng rất dễ dàng vì không có loại quả nào trong số đó cần phải gọt vỏ ngoại trừ xoài. Tôi dùng dao sắc cắt trái cây từ trên xuống dưới, sau đó lăn dao quanh trái cây để cắt mặt còn lại. Cuối cùng, bạn có thể tách làm đôi và cắt chúng thành từng miếng hoặc lát vừa ăn.
Mặc dù nhỏ hơn nhiều, nhưng quả anh đào cũng được cắt theo cách tương tự. Loại bỏ cuống, sau đó tách hạt bằng cùng một đường cắt: Đặt lưỡi dao lên cạnh quả anh đào, từ phần cuống xuống, rồi lăn quả anh đào về phía trước để cắt đôi phần thịt. Nhưng đừng ấn quá mạnh sẽ làm vỡ hạt. Tách hai nửa quả anh đào ra một cách cẩn thận và bỏ hạt. Có thể bạn sẽ muốn đeo găng tay để tránh nước từ trái anh đào làm ố ngón tay. Dụng cụ lấy hạt anh đào là một công cụ hữu ích nếu bạn định làm việc này thường xuyên. Vì nó cũng dùng được với quả ô liu, nếu bạn không thích mua các dụng cụ nhà bếp chuyên dụng!
Các nguyên liệu ngoài trái cây
Phô mai mozzarella tươi có vị dịu nhẹ như sữa, rất hợp với món này. Những viên “ngọc trai” mozzarella — có kích cỡ bằng quả việt quất lớn — là một sự lựa chọn hoàn hảo vì bạn không cần phải cắt hoặc xé chúng. Tuy nhiên, bất kỳ loại phô mai mozzarella tươi nào cũng dùng được, vì bạn sẽ cắt miếng phô mai lớn thành những miếng nhỏ, vừa ăn. Có trụ sở tại Wisconsin, thương hiệu từng đạt giải thưởng BelGioioso — chuyên về phô mai kiểu Ý — có bán rộng rãi [trong các cửa hàng] nếu bạn không có thương hiệu phô mai mozzarella yêu thích nào ở địa phương. Và họ cũng sản xuất cả phô mai hình viên ngọc trai.
Nhiều công thức thường cần tới mật ong hoặc thậm chí siro cây phong (maple syrup) để làm ngọt món salad, tuy nhiên, ở công thức này, chúng ta sẽ ưu tiên tôn vinh vị ngọt của trái cây. Nếu bạn có các loại trái cây có vị ngọt trung bình hoặc hơi thiếu vị ngọt khi chín hoàn toàn, thì nên rắc thêm một chút xíu đường. Những hạt đường này cũng sẽ hòa quyện vào phần nước trái cây trong tô salad để tạo nên phần nước xốt.
Vài thìa dầu ô liu sẽ mang đến hương vị đất và chút cảm giác ngon miệng. Cân bằng độ ngọt bằng một chút vị chua, hãy thêm chanh hoặc nước cốt chanh (vắt tươi; loại đóng chai sẽ không mang lại hương vị hoàn hảo). Gần đây, tôi thường thêm một muỗng canh giấm balsamic trắng để hương vị đậm đà hơn, dậy mùi hơn. Cuối cùng, húng tây tươi sẽ mang lại cảm giác thảo mộc dễ chịu, đồng thời lá bạc hà thực sự giúp tô salad thêm phần tươi mát.
Salad thừa sẽ mềm và mất độ tươi ngon sau một hoặc hai ngày để trong tủ lạnh, nhưng tôi đoán là bạn sẽ chẳng để lại chút nào đâu.
Salad quả hạch mùa hè
Khẩu phần: 4 đến 6 người
- 2 trái đào
- 2 trái xuân đào
- 2 trái mận
- 12 quả anh đào, bỏ hạt và cắt làm đôi
- 1 trái xoài (nên dùng xoài Ataulfo)
- 6 lá húng tây tươi
- 2 nhánh bạc hà tươi
- 2 đến 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng canh giấm balsamic trắng (tùy chọn)
- Một chút đường để nêm nếm
- Một chút mật ong hoặc siro cây phong (tùy chọn)
- Khoảng 113 đến 227 gram phô mai mozzarella tươi, hình ngọc trai, miếng cỡ nửa trái anh đào, hoặc những miếng vừa ăn được xé ra từ một khối phô mai mozzarella
Dùng những trái tươi, chín mọng, cắt đôi từng quả và bỏ hạt. Gọt vỏ xoài. Cắt quả anh đào làm đôi, còn những loại quả khác cắt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, trộn tất cả trái cây trong tô lớn.
Xé lá húng quế và lá bạc hà thành những miếng cỡ ngón tay cái, rồi cho vào tô salad cùng dầu ô liu, nước cốt chanh, và giấm balsamic trắng (nếu sử dụng). Trộn tất cả nguyên liệu một cách nhẹ nhàng để tránh làm trái cây bị dập nát.
Nếm thử món salad, và nếu chưa đủ ngọt thì hãy rắc thêm lượng đường vừa phải trước khi trộn và thử lại. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng mật ong hoặc siro cây phong để tăng độ ngọt. Ngược lại, nếu trái cây quá ngọt thì có thể điều chỉnh lại bằng chanh và giấm.
