Mới nhất
Tiêu điểm
Bình luận
Share
Email
Ẩm thực đường phố Ấn Độ sẽ tạo nên làn sóng hương vị mới trong năm 2023 (P.2)
Chịu ảnh hưởng bởi dịch bệnh và giá thực phẩm tăng cao, khẩu vị thực phẩm của người tiêu dùng đã xuất hiện xu hướng mới.
Tiếp theo Phần 1.
9 món ăn đường phố Ấn Độ
- Món ăn nhẹ rau củ chiên cho lễ hội: Pakora
Pakora là một món ăn đơn giản, nhanh chóng trong các gia đình Ấn Độ, và cũng là món ăn vặt đường phố phổ biến. Nó được làm bằng cách cắt nhỏ súp lơ trắng hoặc cà tím rồi chiên lên. Theo truyền thống, người bản địa Ấn Độ sẽ chế biến món ăn này trong lễ hội gió mùa vào mùa xuân (monsoon season). Tại các quầy hàng trên đường phố ở Ấn Độ và Pakistan, đây là một món ăn khai vị, nhưng cũng có thể là món chính nếu nấu đủ khẩu phần. Tuy nhiên, hầu hết mọi người vẫn thích ăn pakora với tương ớt và uống trà.
Có rất nhiều loại pakora, một số sẽ thêm rau chân vịt, hành tây và các loại rau khác, nhưng thành phần chính vẫn là khoai tây, thịt, súp lơ trắng hoặc cà tím (có thể điều chỉnh theo sở thích cá nhân), sau đó cho vào bột đậu gà hoặc bột mì, rồi chiên trong bơ. Người dân địa phương sẽ thêm các loại gia vị hỗn hợp rất cay vào bột. Có rất nhiều loại gia vị hỗn hợp, trên thực tế, số loại pakora cũng không ít hơn số loại gia vị hỗn hợp.
- Ẩm thực cung điện đến từ Awadh: Thịt nướng tunde (tunde kabab)
Món thịt nướng Tunde có xuất xứ từ ẩm thực cung điện Awadh ở Lucknow, Ấn Độ. Tương truyền rằng trong cuộc thi thịt nướng của Awadh, có một đầu bếp cụt một tay nổi tiếng đã làm ra món thịt nướng ngon và mềm nhất này, anh đã giành chiến thắng và trở thành huyền thoại trên toàn Ấn Độ vào thời điểm đó.
Đặc điểm lớn nhất của thịt nướng Tunde là nó bao gồm 160 loại gia vị, hơn nữa khác với thịt nướng truyền thống, nó được làm từ thịt cừu hoặc thịt trâu. Thịt cừu băm nhỏ thêm với sữa chua tạo cảm giác ngon miệng tan chảy trong miệng, là một phong cách hoàn toàn mới.
Thịt cừu sau khi băm nhỏ sẽ được trộn với sữa chua, hỗn hợp gia vị garam masala, gừng băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, bạch đậu khấu nghiền, bột đinh hương, bơ, bạc hà khô, hành tây thái khoanh nhỏ, giấm, nghệ tây, nước hoa hồng, đường và chanh. Những miếng thịt nướng Tunde nhỏ sau đó sẽ được chiên trên chảo đáy bằng, rồi ăn kèm với dưa hành và chanh.
- Bánh gạo hấp không dầu: Thatte idli
Thatte idli là bánh gạo hấp hình đĩa có nguồn gốc từ các khu công nghiệp bên ngoài Bangalore, hiện đang rất phổ biến tại Bangalore và miền nam Karnataka ở Ấn Độ. Thành phần của nó chủ yếu là gạo và đậu ván. Gạo và đậu ván được ngâm trong nước, sau đó để ráo nước, xay nhuyễn, lên men, rồi đổ bột sền sệt vào khuôn đĩa và hấp chín. Nó phẳng hơn và to hơn so với bánh gạo hấp hình thoi thông thường.
Bánh gạo hấp hình đĩa ăn vào sẽ thấy mềm, khá mịn chứ không sần sật như bánh gạo hấp thông thường. Nó thường được phục vụ như một bữa ăn nhẹ vào buổi tối với tương ớt dừa cay và sambar (món hầm hỗn hợp rau, đậu ván, me và bột sambar). Một số quầy hàng trên phố còn phục vụ kèm tương ớt đậu phộng cay, trong khi các tiệm lâu đời hơn thì phục vụ với tương ớt đậu ván rưới desi ghee.
- Món súp rau củ có một không hai với khoai tây chiên: Súp bonda
Bonda là một món ăn đường phố ở Nam Ấn Độ làm từ khoai tây viên chiên, sau khi chiên khoai tây và bột đậu gà thì rưới nước dùng rau củ cay nồng. Đây là một món ăn nhẹ đặc sản nổi tiếng ở bang Karnataka miền nam Ấn Độ, hơn nữa chỉ giới hạn ở Karnataka mà không có trên đường phố ở các bang khác.
Những viên khoai tây chiên này là khoai tây nghiền được trộn với nghệ, muối, ớt và rau mùi, sau đó phủ một lớp bột đậu gà lên và chiên. Phần súp rau củ thì nấu từ các loại rau củ theo mùa và đậu ván cho đến khi hơi sền sệt, rồi đổ lên trên những viên khoai tây đã tẩm gia vị còn nóng hổi. Súp Bunda thường được phục vụ như bữa sáng với một ít tương ớt dừa, hoặc như một món ăn nhẹ sau bữa tối với một tách cà phê.
- Nấm xào kết hợp ẩm thực Trung Hoa-Ấn Độ: Nấm Mãn Châu (mushroom manchurian）
Nấm Mãn Châu nghe rất giống món ăn truyền thống của Trung Quốc, nó là sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Quốc và Ấn Độ, lấy cảm hứng từ cộng đồng người Hoa ở Kolkata. Món ăn đường phố này hiện cũng đã có trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng ở Ấn Độ, hơn nữa là món khai vị của phần lớn những người ăn chay. Món ăn này nổi tiếng với hương vị thơm ngon và thời gian nấu nhanh chóng.
Tạ Thi Ân thực hiện
Xuân Hoàng biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ Epoch Times Hoa ngữ
