11 cách nêm gia vị cho món rau củ hấp ngon không kém chiên xào

Nhiều người cho rằng món rau xào dễ ăn, hợp khẩu vị. Trên thực tế, đôi khi một số loại rau củ hấp sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng rau củ hấp thường có vị nhạt, vậy làm thế nào để tăng thêm hương vị cho những món ăn này?

Rau củ quả hấp tốt hơn cho sức khỏe

Cách chế biến truyền thống như chiên, xào thường có hương vị phong phú, nhưng trong quá trình chế biến rất có thể sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Trong những năm gần đây, có nhiều người theo đuổi ẩm thực thanh đạm, và có xu hướng lựa chọn món rau củ hấp.

Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ cũng khuyến cáo mọi người, khi nấu ăn ở nhà nên giảm bớt những chất gây ung thư, cho rằng áp dụng cách nấu “hấp” là tốt nhất. 

“Hấp” tốt hơn “luộc”, bởi vì trước khi hấp rau củ sẽ được cắt từng miếng vừa ăn, hoặc lấy trực tiếp rau củ đông lạnh, cho vào nồi hấp cách thủy, như vậy sẽ không làm mất đi các Vitamin và khoáng chất tan trong nước. Hơn nữa có thể dựa theo khẩu vị để chọn chế độ lửa khi hấp, giúp cho rau củ giữ được nguyên hương vị, khi nêm nếm gia vị thêm lượng dầu vừa đủ, phù hợp với yêu cầu dưỡng sinh.

3 mẹo hấp rau củ ngon

Mặc dù rau củ hấp tốt cho sức khỏe, nhưng cần chú ý một số mẹo rất quan trọng, nếu không rau củ sau khi hấp có vị không ngon. Dưới đây là 3 mẹo cơ bản:

1. Nguyên liệu và số lượng khác nhau yêu cầu thời gian hấp khác nhau. Thông thường hấp với lửa lớn từ 5 – 12 phút , hấp xong nên lấy ra ngay. Thức ăn không nên để lâu ở trong nồi, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Các loại rau như bông cải xanh, cà rốt, súp lơ, ớt xanh, đậu nành, đậu giác, bầu bí đều rất thích hợp làm món hấp; nhưng khi hấp rau cải bó xôi cần cẩn thận, không nên hấp quá lâu.

2. Chuẩn bị một thau nước lạnh hoặc thau nước có đá lạnh. Sau khi hấp xong, nhanh chóng cho rau củ vào thau nước lạnh một chút, sau đó vớt ra để cho ráo nước, làm như vậy để duy trì độ giòn của rau củ.
3. Phần gia vị của rau củ hấp, nếu nêm trước khi hấp thì không nên dùng các loại gia vị cay, mặn, ngọt, nếu không sẽ ảnh hưởng tới độ tươi ngon của rau củ. Nếu hấp xong mới nêm gia vị hoặc nước sốt, thì cũng chú ý độ mặn nhạt thích hợp, tránh mùi gia vị quá nặng.

Những kiểu nêm gia vị thông thường cho món rau củ hấp

Quy trình nêm gia vị cho món rau củ hấp có sự khác biệt rất lớn, đòi hỏi một số kỹ năng để làm cho món hấp thêm thơm ngon.

Gia vị kiểu Trung Quốc

Bản thân rau củ sau khi hấp có vị khá nhạt, chỉ cần nêm thêm chút gia vị sẽ tăng thêm mùi vị. Tùy theo nguyên liệu khác nhau mà có thể có rất nhiều cách nêm gia vị khác nhau. Dưới đây là tổng hợp một số loại gia vị và cách nêm thường dùng.

1. Tỏi

Thông tường, bất kỳ loại rau củ nào trộn thêm tỏi đập dập thì đều sẽ cho mùi thơm hấp dẫn. Ví dụ cải xoăn kale, cũng có thể dùng dầu olive phi một ít tỏi đập dập với lửa vừa, sau đó trộn với rau đã hấp chín.

2. Gừng

Khi hấp bí đao hoặc loại củ khác, có thể dùng củ gừng cắt lát mỏng xếp xuống dưới đáy nồi hấp, sau đó xếp loại rau củ cần hấp lên trên. Cũng có thể làm như tỏi, trước tiên dùng dầu olive xào sơ qua lát gừng (hoặc gừng xắt sợi), sau đó trộn với rau củ đã hấp.

3. Dầu mè

Trước khi hấp bắp cải hoặc cải xoăn Trung Quốc, hãy trộn dầu mè, muối và tiêu trắng với rau rồi bật lửa hấp chín.

4. Giấm

Khi hấp các loại rau củ có vị ngọt như khoai lang hoặc cà rốt, thêm một chút giấm, giấm Balsamic hoặc loại giấm khác, thì trong quá trình hấp sẽ làm tăng thêm cho vị ngọt tự nhiên củ rau củ.

5. Ngò rí, hành lá

Cắt nhỏ một ít ngò rí tươi (hoặc hành lá, cần tây, bách lý hương), rắc lên món rau củ hấp ngay khi vừa mới lấy ra khỏi nồi đang còn nóng, có thể tăng thêm hương vị.

6. Nước tương

Cho trực tiếp vài muỗng nước tương hoặc nước mắm cá vào rau củ đã hấp chín còn nóng, sau đó trộn đều.

Món cà tím hấp là món ăn điển hình. Để cho những miếng cà tím đã hấp chín hơi nguội, cho tỏi băm, rau ngò rí và hành lá cắt nhỏ, dầu mè, giấm và đường vào chung tạo thành hỗn hợp để làm nước sốt, sau đó trộn đều với cà tím.

Gia vị kiểu Tây phương

Nếu muốn thay đổi khẩu vị, có thể thử cách nêm gia vị phổ biến của Tây phương:

7. Thêm thịt heo muối xông khói

Ở Tây phương có một câu nói kinh điển: Thịt heo muối xông khói sẽ làm cho hết thảy món ăn trở nên ngon hơn. Cho một ít thịt heo xông khói hoặc bánh pizza vào chảo chiên giòn, sau đó cho vào đĩa bóp vụn.

Thịt heo xông khói có thể không phải là một lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, nhưng vị mặn và vị hun khói của nó là gia vị hiếm có. Thịt heo xông khói kết hợp với bắp cải Brussels là món ăn tuyệt vời.

8. Thêm Phô mai

Rắc một ít phô mai bào vụn lên trên lớp rau củ đang hấp, sau khi phô mai tan chảy sẽ tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Món ăn này sẽ rất kích thích đối với những người yêu thích phô mai. 

9. Thêm các loại quả hạch

Hương vị của quả hạch (nhân của các loại hạt có vỏ cứng) cũng rất hấp dẫn. Ví như hạt hạnh nhân, óc chó, hoặc chọn bất kỳ loại quả hạch nào mà bạn thích, rang chúng trên chảo nóng hoặc nướng trong lò vài phút, sau đó giã nhỏ, rắc vào trên món rau củ đã hấp chín. Mùi thơm của quả hạch kết hợp với hương vị của rau củ sẽ mang tới một hương vị đặc sắc cho món ăn.

10. Thêm dầu mỡ

Sẽ có một số người thắc mắc cách nêm gia vị này liệu có tốt đối với sức khỏe hay không, nhưng trên thực tế, dùng một ít mỡ ăn kèm với rau củ, sẽ có tác dụng giúp cơ thể hấp thu những chất dinh dưỡng có tính hòa tan.

11. Dầu olive và gia vị

Lấy dầu olive cùng với vài loại gia vị trộn đều với rau củ đã hấp chín, đây chắc chắn là một cách nêm gia vị tuyệt vời làm tăng thêm hương vị cho món ăn.