10 món ăn truyền thống của Hungary tái hiện nền văn hóa ẩm thực đã mất (P.2)

Hungary nằm ở trung tâm Âu Châu, là nơi gặp gỡ của các nền văn hóa và dân tộc, đồng thời cũng là nơi giao thoa văn hóa ẩm thực, sở hữu rất nhiều phong cách ẩm thực đa dạng. (Ảnh: shutterstock）

BTV Epoch Times Hoa Ngữ

Thứ ba, 08/11/2022

bigger smaller

Mục lục

Tiếp theo Phần 1.

Budapest – thủ đô của Hungary – nằm ở trung tâm của Âu Châu và được mệnh danh là “Hòn ngọc trên sông Danube”. Đây là nơi gặp gỡ của nhiều dân tộc, đồng thời cũng là nơi giao thoa các nền văn hóa ẩm thực.

Ở đây có phong cách ẩm thực của người La Mã cổ đại, các sắc tộc German, người Hungary và người Ý thời Phục hưng, cộng thêm sự chiếm đóng 150 năm của người Thổ Nhĩ Kỳ Ottoman và sự nhập cư của người Do Thái vào thế kỷ 18, khiến cho ẩm thực Hungary trở nên vô cùng phong phú.

Điều đáng tiếc là sau khi Liên Xô chiếm đóng Hungary vào năm 1944, dưới ảnh hưởng của Chủ nghĩa cộng sản, chế độ quân chủ không những bị phế bỏ mà phong cách ẩm thực phong phú trong văn hóa truyền thống cũng dần trở nên mai một, khiến nền ẩm thực của Hungary bị lu mờ đi rất nhiều.

May mắn là vào năm 1989, Hungary đã tách khỏi bức màn sắt của Liên Xô, từ bỏ Chủ nghĩa cộng sản, sửa đổi Hiến pháp trên diện rộng phù hợp với nền chính trị dân chủ. Các đầu bếp Hungary cũng một lần nữa phục hưng nền văn hóa ẩm thực truyền thống, tái hiện kho tàng ẩm thực độc đáo của Âu Châu.

Dưới đây là 10 món ăn truyền thống của Hungary, nếu có dịp đến Budapest, bạn đừng bỏ qua nhé!

Súp ngư dân – Halászlé

Halászlé là món ăn phổ biến ở Hungary và bán đảo Balkan. Đây là là món súp cá lấy ớt bột làm chủ đạo, có vị cay và được xem là một trong những món ăn ngon nhất ở Âu Châu.

Theo truyền thống, món súp này được chế biến từ cá chép（carp, cá chó phương Bắc (pike) và cá da trơn. Nó có hai phiên bản chế biến chính, một là từ thành phố Szeged, và một là đến từ cảng Baja ở phía Nam sông Danube. Phiên bản súp cá của Szeged chủ yếu là nấu với hành tây xay nhuyễn, vì vậy nước súp sẽ có vị đậm hơn. Còn súp cá của Baja thì cho thêm mì và nước súp không được lọc.

Nguồn gốc của món súp này được cho là bắt nguồn từ việc ngư dân Hungary cho cá tươi và các nguyên liệu đơn giản vào một chiếc nồi lớn để nấu sau khi đánh bắt, chính thói quen này đã tạo nên món ăn truyền thống của Hungary – Halászlé.

Mákos tészta

Hạt anh túc là một thành phẩm rất phổ biến ở Hungary, được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại bánh ngọt và mì ống. Tuy nhiên, một trong những món đặc biệt nhất phải kể đến là Mákos tészta (mì hạt anh túc ngọt).

Món ăn Hungary này có cách làm rất đơn giản, chỉ cần trộn mì Ý với kem tan chảy, và rắc hạt anh túc đã nghiền trộn với đường lên trên. Khi người Hungary thưởng thức món ăn này, họ thường rắc những hạt anh túc ngọt mềm kín cả sợi mì.

Krémes

Krémes là món điểm tâm ngon thường thấy ở Hungary. Nó là một chiếc bánh phồng nhân trứng sữa vani làm từ lòng đỏ trứng, được cả người lớn và trẻ em yêu thích.

Bạn có thể bắt gặp món tráng miệng này tại các quán cà phê ở Hungary. Dùng kèm món bánh này với cà phê sẽ càng thơm ngon hơn. Món tráng miệng này không chỉ phổ biến ở Hungary mà còn phổ biến Trung Âu, ở Croatia nó còn có một phiên bản thêm lớp phủ socola.

Somlói Galuska

Somlói Galuska được mệnh danh là “món điểm tâm được ưa thích nhất ở Hungary”. Món bánh này có thể được tìm thấy ở hầu hết các quán cà phê Hungary, và tại mỗi cửa hàng cũng có công thức độc đáo của riêng họ.

Somlói Galuska có ba hương vị: nguyên bản, cacao và óc chó. Khi chế biến, bánh bông lan được ngâm trong rượu rum và đựng trong cốc thủy tinh, bên trên thường được phủ kem tươi và các loại sốt như cam, socola, vani v.v. Một số cửa hàng còn rắc thêm nho khô, các loại hạt cứng hoặc vụn cacao nghiền.

Somlói Galuska khi ăn có vị ngọt và thơm ngon với nhiều lớp bánh đậm đà. Món bánh này bắt nguồn từ ý tưởng của Gollerits Károly, giám đốc nhà hàng Gundel vào khoảng những năm 1950, và sau đó được chính thức tạo ra bởi đầu bếp bánh ngọt József Béla Szőcs tại cùng nhà hàng đó. Chiếc bánh của đầu bếp bánh ngọt này cũng đã được trao giải tại Hội chợ Thế giới ở Brussels vào năm 1958.

Gyümölcsleves

Gyümölcsleves (chè lạnh trái cây) đầy màu sắc là một món chè ngon ngọt vào mùa hè. Trong món chè chua chua ngọt ngọt này là những trái cây mát lạnh như anh đào chua, trái dâu tằm, việt quất v.v. Một số nhà hàng còn cho thêm rượu nho và kem tươi.