Mới nhất
Tiêu điểm
Bình luận
Share
Email
Thưởng thức món mì xào tôm lạ miệng kiểu Mỹ
Tôm là loại hải sản phổ biến nhất ở Hoa Kỳ. Loài giáp xác có vị ngọt thanh nhẹ này có vài điều thú vị về mặt khoa học. Hãy đi sâu vào những sự thật hấp dẫn này.
Vì sao tôm bị đổi màu khi nấu?
Hầu hết tôm nguyên liệu có màu đen xám. Nhưng khi bạn nấu chúng, chúng sẽ chuyển sang màu hồng. Tại sao màu sắc thay đổi? Tôm chứa một sắc tố gọi là astaxanthin được tiết ra khi tôm đạt đến nhiệt độ khoảng 120 độ. Thêm một điều thú vị rằng sở dĩ thịt cá hồi có màu hồng vì chúng ăn tôm và nhuyễn thể nên được ‘thụ hưởng’ sắc tố này.
Tôm có rất nhiều kích cỡ
Có khoảng 2,000 loài tôm trên khắp thế giới và con người ăn khoảng 300 loài trong số chúng — từ tôm thẻ chân trắng thông thường đến tôm hoàng gia đỏ rực tuyệt đẹp. Một số loài được thu hoạch khi chúng hãy còn bé tí, được phơi khô và được sử dụng trong tất cả các món ăn, bao gồm súp, salad và các món xào. Ngược lại, có loài tôm dài tới 33cm.
Vỏ tôm chứa hương vị số 5 bí ẩn và hấp dẫn vị giác
Vỏ tôm chứa protein, đường và các hợp chất gọi là glutamat và nucleotide, có vị umami thơm ngon. Đây là hương vị bí ẩn số 5 sau 4 hương vị ngọt, chưa, cay và đắng mà đầu bếp người Pháp trứ danh Escoffier đã mường tượng về nó vào cuối những năm 1800 và được đầu bếp người Nhật Ikeda đặt tên cho nó vào thế kỷ 20.
Nếu bạn nấu chín vỏ tôm, protein và đường trong tôm sẽ trải qua một phản ứng hóa học đặc biệt khiến chúng có hương vị đậm đà hơn.
Nhưng mà lột vỏ tôm thì cũng tốn công! Vì vậy trong công thức này, chúng tôi sử dụng tôm đã bóc vỏ và thêm một nguyên liệu đại dương khác – nước ngao – để làm cho món ăn đậm đà hương vị hải sản.
Công thức mì xào tôm sốt nước ngao cho 4 người
- 500gr tôm loại lớn đã bóc vỏ, bỏ đuôi
- 1/8 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 3/4 muỗng cà phê muối – để riêng 2 phần muối
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng canh dầu ô liu – để riêng 2 phần dầu ô liu
- 6 đến 8 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 1/8 muỗng cà phê ớt đỏ
- 3 cup nước
- 2 cup nước luộc gà
- 1/2 cup nước ngao
- 4 cup rưỡi mì ống vừa
- 1/2 muỗng cà phê vỏ chanh bào
- 2 muỗng canh nước ép chanh
- 2 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
Cho tôm, hạt tiêu và 1/2 thìa muối vào một tô vừa. Đảo đều
Áp chảo tôm. Dùng chảo chống dính, đun nóng 1 muỗng canh dầu ở nhiệt độ vừa và cao trong 2 phút (dầu phải nóng nhưng không bốc khói.) Cho tôm vào nồi và dàn đều một lớp, bật lửa vừa khoảng 1 phút cho đến khi các cạnh chuyển sang màu hồng. Đảo tôm và nấu tiếp 30 giây đến 1 phút đến khi tôm chuyển sang màu hồng. Tắt lửa. Dùng kẹp để chuyển tôm ra đĩa lớn.
Cho tỏi, ớt sừng và 2 thìa dầu còn lại vào nồi. Nấu trên lửa nhỏ, thường xuyên khuấy đều, cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu vàng, từ 4 đến 6 phút.
Cho nước, nước dùng gà, nước ngao, mì ống và 3/4 thìa muối còn lại vào khuấy đều. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình và cao và nấu, khuấy thường xuyên trong 12 phút.
Tiếp tục nấu, khuấy liên tục cho đến khi mì ống mềm và nước sốt sệt lại, nấu thêm từ 3 đến 8 phút. Nước sốt sẽ tiếp tục đặc lại khi nguội.
Cho vỏ chanh và nước trái cây, mùi tây và tôm vào khuấy đều. Nấu thêm trên bếp 1-2 phút.
Cho ra dĩa và dùng nóng.
America’s Test Kitchen được các đầu bếp tại nhà tin cậy trong 25 năm qua. Đây là những các công thức nấu ăn được hơn 60,000 người kiểm tra nghiêm ngặt và được các đầu bếp thử nghiệm chuyên nghiệp phát triển. Các thương hiệu của họ — bao gồm Cook’s Illustrated, Cook’s Country và America Test Kitchen Kids — cung cấp các công thức nấu ăn đáng tin cậy cho đầu bếp ở mọi lứa tuổi và trình độ kỹ năng. Xem trực tuyến tại AmericasTestKitchen.com/TCA. Bản quyền 2021 của Mỹ Test Kitchen. Được phân phối bởi Tribune Content Agency, LLC
Thu Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
Xem thêm:
