Thông tin căn bản
Ở một mức độ nào đó, cơ thể bạn là một sự kết hợp vô cùng phức tạp của các xung điện và chuỗi phản ứng hóa học và được thúc đẩy bởi ánh nắng mặt trời, không khí và thực phẩm mà bạn tiêu thụ. Thực phẩm có ba chất dinh dưỡng cơ bản gồm protein, carbohydrate và chất béo, thường được gọi là chất dinh dưỡng đa lượng. Các chất này cung cấp cho cơ thể chúng ta calo, glucose, acid amin và acid béo cần thiết cho quá trình trao đổi chất và các chức năng hàng ngày của chúng ta. Cơ thể bạn cũng cần nhiều loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất khác để hoạt động bình thường. Và bạn không chỉ cung cấp thức ăn cho bản thân mà còn trợ giúp cho cả vi khuẩn và nấm cộng sinh trong đường ruột của mình, những loài này đóng những vai trò thiết yếu khác nhau. Thật không may, chúng ta đang sống trong thời đại của thực phẩm chế biến sẵn siêu hấp dẫn: rẻ, ngon và nhiều calo, những thực phẩm này có liên quan đến những căn bệnh giết người phổ biến nhất trong thời đại của chúng ta, đó là bệnh tim và bệnh tiểu đường. Trong khi trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, nấm và thịt là cơ sở của chế độ ăn uống bổ dưỡng, thì thực phẩm từ ngũ cốc nếu được chế biến quá mức thì đường tinh luyện và dầu biến tính lại mang mầm mống bệnh tật. Những thực phẩm ngon và rẻ này có thời hạn sử dụng rất lâu—và gây ra những hậu quả chết người. Bạn có thể nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn từ thực phẩm của mình tùy thuộc vào cách bạn chế biến. Một số thực phẩm sẽ tốt cho sức khỏe hơn nếu được nấu chín kỹ hơn, cắt nhỏ hơn hoặc ăn vào những thời điểm nhất định trong năm. Điều quan trọng nữa là trồng thực phẩm trong đất có thể cung cấp đầy đủ các khoáng chất và chất dinh dưỡng thiết yếu—không có tác dụng của thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu độc hại cũng như hậu quả biến đổi gen mà chúng ta vẫn chưa biết tường tận.
