Cách đưa tỉ lệ omega-6:omega-3 về mức lành mạnh
Khôi phục một tỉ lệ lành mạnh giữa acid béo omega-6 và omega-3 giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch và các bệnh mạn tính.
Cách ăn uống hiện đại thiên về acid béo omega-6 có khả năng dẫn đến bệnh tim mạch, viêm khớp dạng thấp và bệnh mạn tính.
Acid béo omega-6 và omega-3 là gì?
Acid béo omega-6 và omega-3 là những chất béo không bão hòa thiết yếu mà cơ thể chúng ta không thể sản xuất được.
- Các acid béo omega-3 quan trọng bao gồm acid alpha-linolenic (ALA), acid eicosapentaenoic (EPA) và acid docosahexaenoic (DHA).
Acid béo omega-3, được tìm thấy trong cá béo, hạt lanh và quả óc chó, đóng vai trò quan trọng trong chức năng não, điều hòa tình trạng viêm và sức khỏe tim mạch.
- Các acid béo omega-6 quan trọng là acid linoleic, acid dihomo-gamma-linolenic và acid arachidonic.
Acid béo omega-6 được tìm thấy trong một số loại hạt và dầu thực vật như dầu bắp, đậu nành, hướng dương và dầu cây rum, có liên quan đến sự phát triển của tế bào và phản ứng miễn dịch.
Bữa ăn của người xưa có tỉ lệ omega-6:omega-3 là 1:1
Tổ tiên xa xưa của chúng ta duy trì tỷ lệ cân bằng giữa acid béo omega-6 và omega-3 là 1:1. Tuổi thọ của những người săn bắn hái lượm cổ đại là khoảng 72 tuổi.
Những người hiện đại có cách ăn giống với người xưa thì không mắc các bệnh mạn tính hiện đại.
Bữa ăn hiện đại có tỉ lệ omega-6:omega-3 là 20-50:1
Ngược lại, bữa ăn uống điển hình ngày nay có tỷ lệ omega-6: omega-3 là 20–50:1.
Sự thay đổi mạnh mẽ này thể hiện một trong những thay đổi dinh dưỡng quan trọng nhất trong lịch sử loài người và có liên quan đến sự gia tăng bệnh mạn tính, bao gồm bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh tự miễn dịch.
Hậu quả của sự mất cân bằng omega
Theo các nghiên cứu, acid béo omega-3 và omega-6 được chuyển hóa bởi cùng một enzyme, nhưng các chất trung gian lipid có tác dụng trái ngược nhau.
Dẫn xuất omega-6 thường thúc đẩy quá trình viêm và kết tập tiểu cầu, trong khi các dẫn xuất omega-3 ức chế các quá trình này và giãn mạch.
Trong khi viêm là một phản ứng cần thiết của cơ thể đối với chấn thương và nhiễm trùng, thì viêm mạn tính có thể góp phần gây ra nhiều vấn đề sức khỏe.
Bữa ăn hiện đại với tỷ lệ omega-6 và omega-3 cao sẽ thúc đẩy tình trạng viêm, từ đó dẫn đến bệnh tật – bao gồm bệnh tim, bệnh ung thư và các bệnh tự miễn
Tỉ lệ omega-6 và omega-3 thấp hơn có công dụng ngăn chặn cơ chế bệnh sinh của bệnh.
Từ đó có thể dễ dàng nhận ra rằng, việc khôi phục tỷ lệ acid béo omega-6 và omega-3 trong bữa ăn có thể là bước quan trọng để giải quyết những thách thức sức khỏe.
Tại sao chúng ta mất cân bằng omega-3 và omega-6?
Hơn một thế kỷ qua, những tiến bộ công nghệ đã làm tăng đáng kể tỷ lệ acid béo omega-6 đồng thời làm giảm lượng omega-3 trong thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ mỗi ngày.
- Bữa ăn có quá nhiều dầu ăn công nghiệp vốn chứa omega-6.
- Bữa ăn có quá nhiều ngũ cốc, chiếm đến 23% khẩu phần. Ngũ cốc chứa quá nhiều omega -3 và quá ít omega-6.
- Hải sản nuôi trồng được nuôi bằng thức ăn chứa nhiều omega-6 như đậu nành, bắp và dầu thực vật.
- Gia súc được nuôi bằng ngũ cốc chứa nhiều omega-6 và chứa ít omega-3.
Các giải pháp lấy lại cân bằng omega-3 và omega-6
- Tăng tiêu thụ omega-3
Tăng acid béo omega-3 là một giải pháp để cân bằng lại tỷ lệ omega-6 và omega-3.
Dầu cá là một nguồn giàu acid béo omega-3 được Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị bổ sung 0.5–1.8g omega-3 mỗi ngày, dưới dạng cá béo hoặc chất bổ sung.
- Giảm tiêu thụ omega-6
Giảm lượng omega-6 tiêu thụ góp phần đạt được sự cân bằng omega lành mạnh hơn.
Hạn chế tiêu thụ dầu đậu nành, bắp, cải dầu, hạt cải dầu, hạt nho, hướng dương, cây rum, cám gạo, mè và đậu phộng.
Chiến lược ăn uống giảm omega-6 đồng thời tăng omega-3
- Thay thế dầu thực vật giàu omega-6 bằng chất béo có tỷ lệ omega-6 và omega-3 hợp lý hơn, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu bơ, dầu dừa, mỡ động vật, mỡ heo hoặc bơ từ bò ăn cỏ 100%.
- Thay thế cá nuôi bằng cá đánh bắt tự nhiên.
- Thay thế thịt gia súc ăn ngũ cốc bằng gia súc ăn cỏ 100%.
- Thay thế trứng gà nuôi công nghiệp bằng trứng gà nuôi ở đồng cỏ.
- Giảm tiêu thụ ngũ cốc.
- Giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến.
Lời kết
Trong khi lời khuyên chính thống thường là tăng tiêu thụ omega-3 để khôi phục lại sự cân bằng omega, cách tiếp cận cân bằng hơn bao gồm đồng thời tăng tiêu thụ omega-3 và giảm lượng omega-6.
Chiến lược này nhằm mục đích khôi phục tỉ lệ omega gần với của tổ tiên xa xưa của chúng ta.
Thu Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
