Cách chọn tôm không có hoặc có hàm lượng độc tố thấp
Tôm rất thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, trong quá trình nhân giống, chế biến, bảo quản và vận chuyển, tôm có thể giảm chất lượng so với dạng tự nhiên và chứa các chất phụ gia hóa học độc hại cũng như các chất gây ô nhiễm khác.
Tôm có thể chứa nhiều hóa chất
Những chất độc nào thường có trong tôm?
Tôm nuôi thường có thuốc kháng sinh. Việc dùng kháng sinh quá mức hoặc không phù hợp trong các trang trại nuôi tôm có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn kháng thuốc. Khi ăn tôm chứa những vi khuẩn này, cơ thể có thể kháng thuốc kháng sinh, khiến việc điều trị nhiễm trùng do vi khuẩn trở nên khó khăn hơn.
Tôm cũng có thể có dư lượng hóa chất. Thuốc trừ sâu, thuốc diệt nấm, và dư lượng hóa chất khác được sử dụng trong bãi nuôi tôm có thể gây ra nhiều ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Tiếp xúc ngắn hạn với nồng độ cao ở một số hóa chất có thể gây ra các triệu chứng cấp tính như buồn nôn, ói mửa, đau bụng hoặc sốc phản vệ. Việc tiếp xúc lâu dài với nồng độ thấp của một số loại thuốc trừ sâu hoặc hóa chất có thể gây nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe mạn tính, bao gồm các tác động tiềm tàng đối với hệ thần kinh, cân bằng hormone, hoặc tăng nguy cơ ung thư.
Các kim loại nặng như thủy ngân, chì, cadmium, và thạch tín cũng có thể tích tụ trong tôm. Việc tiếp xúc lâu dài với kim loại nặng do tiêu thụ tôm nhiễm độc kéo dài hoặc quá mức có thể ảnh hưởng đến nhiều cơ quan và hệ thống khác nhau trong cơ thể, bao gồm hệ thần kinh, thận, gan, và hệ tim mạch. Điều này có thể dẫn đến rối loạn thần kinh, suy giảm chức năng nhận thức, tổn thương thận và các ảnh hưởng xấu khác đến sức khỏe, đặc biệt ở những nhóm dễ bị tổn thương như phụ nữ mang thai, trẻ từ 1 đến 3 tuổi và trẻ em.
Các chất ô nhiễm môi trường như polychlorinated biphenyl, dioxin, hay các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy cũng thường xuyên được tìm thấy trong tôm. Được biết đến như những chất ô nhiễm hữu cơ dai dẳng, những chất này có thể gây ra nhiều tác động độc hại cho cơ thể, bao gồm rối loạn nội tiết, rối loạn miễn dịch, các vấn đề về phát triển và tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Ngoài ra, tôm càng rẻ, dù được nuôi hay đánh bắt ngoài tự nhiên thì càng có nhiều khả năng đã được xử lý bằng hóa chất, đặc biệt là bằng sodium tripolyphosphate và sodium bisulfite. Sodium bisulfite có tác dụng ngăn ngừa bệnh đốm đen trên vỏ khi tôm tiếp xúc với oxy sau khi đánh bắt – mặc dù phản ứng này về cơ bản là vô hại, giống như hiện tượng táo chuyển sang màu nâu sau khi cắt.
Việc bổ sung sodium bisulfite không giúp tôm khỏi bị hư hỏng mà chỉ nhằm mục đích thẩm mỹ. Trên thực tế, một chút đốm đen không hẳn là điều xấu. Nó không ảnh hưởng đến mùi vị và có thể cho thấy tôm không chứa bất kỳ hóa chất nào.
Phosphate cũng là một chất phụ gia hóa học phổ biến. Thường được dùng cho sò điệp, phosphate khiến hải sản hấp thụ nước, tăng thêm 7 đến 10% trọng lượng. Tôm được ngâm phosphate và tôm không được ngâm phosphate có phản ứng khá khác nhau trong quá trình nấu. Do hàm lượng nước cao hơn nên khi chiên, tôm được ngâm phosphate sẽ sôi lên do phóng thích lượng nước dự trữ. Tôm cũng có kết cấu đàn hồi, hơi dai và vẫn trong suốt một cách kỳ lạ ngay cả sau khi được nấu chín. Tôm thường được ngâm phosphate sau khi loại bỏ vỏ, vì vậy, nếu muốn tránh phosphate, quý vị hãy mua tôm còn nguyên vỏ và tự bỏ vỏ.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ xem cả phosphate và sodium bisulfite đều an toàn khi dùng ở liều lượng thấp. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là khoảng 1% dân số Hoa Kỳ bị dị ứng với sulfite.
Mẹo chọn tôm chất lượng tốt nhất
Để bảo đảm mua được tôm chất lượng cao, chúng ta nên xem xét những yếu tố sau:
1. Kiểm tra những chi tiết đóng gói
Các hóa chất phải được liệt kê trên nhãn hoặc hộp tôm đông lạnh.
2. Chọn tôm đánh bắt tự nhiên
Tôm đánh bắt tự nhiên nhìn chung có hàm lượng kim loại nặng thấp hơn tôm nuôi.
3. Chọn tôm nhỏ hơn
Tôm nhỏ hơn thường chứa hàm lượng kim loại nặng thấp hơn vì chúng còn non và có ít thời gian tích tụ độc tố hơn.
4. Kiểm tra nguồn cung cấp
Chọn tôm từ các nhà cung cấp có uy tín hoặc các khu vực nổi tiếng về kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt và tiêu chuẩn an toàn hải sản. Một số quốc gia có quy định chặt chẽ hơn về chất lượng hải sản và có thể tiến hành kiểm tra kim loại nặng thường xuyên. Nhóm Công tác Môi trường (Environmental Working Group) có hướng dẫn giúp tìm kiếm hải sản an toàn.
5. Tìm kiếm chứng nhận bền vững
Hãy cân nhắc lựa chọn tôm được chứng nhận bởi tổ chức hải sản bền vững có uy tín, như Hội đồng Quản lý biển hoặc Hội đồng Quản lý nuôi trồng thủy sản. Những chứng nhận này thường bao gồm việc kiểm tra kim loại nặng như một phần của tiêu chuẩn kiểm tra định kỳ.
6. Sự tươi ngon và mùi vị
Chọn tôm tươi có mùi nước biển nhẹ, thịt chắc, trong mờ. Tránh mua tôm có mùi ammonia nồng nặc, nhớt hoặc đổi màu vì đây có thể là dấu hiệu của tôm kém chất lượng hoặc xử lý không đúng.
Ngọc Thuần biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times.
