Các lưu ý về ăn uống trong hội chứng kích hoạt tế bào mast

TÌM HIỂU VỀ HỘI CHỨNG KÍCH HOẠT TẾ BÀO MAST. PHẦN 3

Đây là phần 3 trong loạt bài “Tìm hiểu về Hội chứng Kích hoạt Tế bào Mast”

Phần 1. Hội chứng kích hoạt tế bào mast là gì?

Phần 2. Làm thế nào để chẩn đoán Hội chứng kích hoạt tế bào mast

Hội chứng kích hoạt tế bào mast (MCAS) khiến bệnh nhân gặp phải hàng loạt các triệu chứng, và dễ bị chẩn đoán sai. Trong loạt bài này, chúng ta sẽ cùng khám phá xem hội chứng kích hoạt tế bào mast là gì, các triệu chứng, cách chẩn đoán và điều trị.

Thay đổi cách ăn uống có thể làm giảm đáng kể ngay cả những triệu chứng không mong muốn nhất trong hội chứng kích hoạt tế bào mast. Thông thường, mọi người tin rằng họ đang ăn uống lành mạnh — và rất có thể là như vậy — nhưng ngay cả một số thực phẩm lành mạnh cũng có thể chứa nhiều histamine gây ra các triệu chứng của MCAS, chẳng hạn như hội chứng ruột kích thích, ngứa, hắt hơi và mất ngủ.

Ăn uống để giảm các triệu chứng MCAS đòi hỏi phải loại bỏ các thực phẩm có hàm lượng histamine cao, thực phẩm có thể phóng thích ra histamine và chọn loại thực phẩm chứa ít histamine. Có nhiều thông tin trái ngược nhau trên mạng internet về việc này; bài viết này sẽ cung cấp thông tin rõ ràng và hướng dẫn bạn cách thay đổi khẩu phần ăn uống và lối sống — đồng thời đưa bạn đi một bước quan trọng khác trong hành trình hướng tới việc chữa bệnh.

Các loại thực phẩm khiến bạn lo ngại về histamine

Thông thường, những người đang vật lộn với các vấn đề về histamine sẽ thấy hữu ích khi loại bỏ tất cả các loại thực phẩm có hàm lượng histamine cao trong một khoảng thời gian để cơ thể hồi phục.

Đây có thể là một thay đổi đáng kể và tôi khuyên bạn nên làm việc với một bác sĩ lành nghề để nhận được sự hướng dẫn tỉ mỉ, để giúp bạn đánh giá xem có cần thiết phải loại bỏ hoàn toàn một loại thực phẩm nào đó hay không.

Danh sách thực phẩm dưới đây chưa phải là danh sách đầy đủ và phản ứng của mỗi cá nhân đối với những thực phẩm này sẽ khác nhau. Đây là một số hướng dẫn về loại thực phẩm có hàm lượng histamine cao mà bạn có thể ăn thường xuyên mà không biết.

Thực phẩm chứa hàm lượng histamine cao

Nói chung, thực phẩm được chế biến, lên men hoặc ủ lâu có hàm lượng histamine cao hơn.

• Thực phẩm chế biến, thực phẩm được bảo quản bằng chất ổn định
• Thực phẩm đóng hộp
• Các loại rau lên men như sauerkraut, kim chi và các loại rau ngâm khác
• Các sản phẩm sữa lên men bao gồm kefir, sữa chua, kem chua, phô mai kem, phô mai lâu ngày, v.v…
• Các loại thịt đã qua chế biến và để lâu năm, chẳng hạn như thịt xông khói, xúc xích, salami, v.v…
• Thực phẩm ngâm giấm như ô liu, dưa chua và sốt mayonnaise
• Rượu bia
• Đậu phộng và hạt điều
• Sô cô la
• Sản phẩm men
• Trái cây như bơ, cam quýt, dứa và tất cả trái cây sấy khô
• Các loại rau như rau bina, cà chua và cà tím
• Các loại gia vị như quế, nhục đậu khấu, hồi, đinh hương và ớt cayenne

Những thực phẩm phóng thích histamine

Những thực phẩm này có thể kích hoạt các tế bào bạch cầu tiết ra histamine.

• Rượu bia
• Chất bảo quản và thuốc nhuộm nhân tạo
• Chuối
• Sô cô la
• Sản phẩm sữa
• Quả hạch
• Đu đủ
• Quả dứa
• Động vật có vỏ
• Dâu tây
• Cà chua
• Mầm lúa mì

Mặc dù việc cắt giảm một số loại thực phẩm này có thể hữu ích, nhưng mục tiêu cuối cùng phải luôn là giúp cho con đường histamine của bạn hoạt động bình thường để theo thời gian, bạn có thể ăn lại bất kỳ loại thực phẩm nào. Nhiều loại thực phẩm có hàm lượng histamine cao lại có nhiều lợi ích dinh dưỡng (ví dụ như thực phẩm lên men), vì vậy chúng ta không muốn loại bỏ những loại này vĩnh viễn một cách không cần thiết.

Bạn có thể nên loại bỏ các thực phẩm có hàm lượng histamine cao khỏi bữa ăn hàng ngày trong khoảng ba đến sáu tháng để cơ thể có cơ hội bắt đầu hồi phục. Thông thường, bạn nên cân nhắc bổ sung enzyme diamine oxidase, loại enzyme được cơ thể sản xuất để phá vỡ histamine, nếu bạn không thấy cải thiện đáng kể sau khi điều chỉnh lại việc ăn uống.

Bữa ăn ít histamine là gì?

Đối với những người phải đối mặt với MCAS, điều quan trọng là tạo ra một khẩu phần ăn uống trợ giúp cho miễn dịch bằng cách nỗ lực xây dựng lượng chất dinh dưỡng hấp thụ tốt hơn, đồng thời hạn chế các loại thực phẩm có hàm lượng histamine cao hoặc phóng thích histamine. Điều đặc biệt hữu ích là ăn thực phẩm có đặc tính chống viêm giúp cơ thể bạn làm dịu tình trạng viêm để tế bào mast của bạn ổn định một cách tự nhiên.

Một số mẹo cần lưu ý khi chọn chế độ ăn ít histamine để tối đa hóa thành công của bạn:

• Đông lạnh thức ăn thừa: Thức ăn thừa để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ tạo cơ hội cho nồng độ histamine tăng lên mỗi ngày khi thức ăn được bảo quản. Hãy đông lạnh ngay lập tức sẽ tránh được điều này.

• Tránh ăn thịt lâu ngày: Thịt để lâu ngày có nồng độ histamine tăng cao. Ví dụ, thịt bò để từ 14 đến 21 ngày là điều kiện cho mức histamine tăng cao. Tốt nhất nên tiêu thụ thịt đông lạnh ngay sau khi giết thịt. Bạn thường có thể tìm thấy sản phẩm này từ người nông dân hoặc người bán thịt ở địa phương.

• Hạn chế đường: Trong khi thực hiện điều chỉnh khẩu phần ăn ít histamine, điều quan trọng là tránh lượng đường trong máu tăng đột biến. Hãy loại bỏ tất cả các loại đường tinh luyện, bao gồm xi-rô lá phong, xi-rô gạo, và đường dừa, mật ong vì các loại đường này cũng chứa nhiều histamine.

• Hạn chế ăn ở ngoài: Việc tuân thủ bất kỳ kế hoạch ăn kiêng ít histamine nào khi đi ăn ở nhà hàng là vô cùng khó khăn, vì ngay cả việc có được danh sách các thành phần được sử dụng trong bữa ăn của bạn cũng có thể khó khăn. Nếu bạn cần đi ra ngoài để ăn tốt nhất bạn nên mang theo protein từ thịt đã được chuẩn bị đúng cách để tránh tái phát tác nhân tiềm ẩn quá sớm.

• Ghi nhật ký thực phẩm của bạn: Ghi lại nhật ký hàng ngày về các loại thực phẩm bạn ăn và bất kỳ triệu chứng nào bạn xác định có thể giúp bạn xác định các tác nhân gây ra bất kỳ triệu chứng nhạy cảm hoặc không dung nạp thực phẩm nào mà bạn có thể mắc phải mà không liên quan đến histamine.

• Giữ cho cơ thể đủ nước: Hãy bảo đảm rằng bạn đang uống nhiều nước lọc, nước sạch có bổ sung khoáng chất. Giữ đủ nước sẽ bảo đảm cơ thể bạn có thể thải độc hiệu quả. .

Thực phẩm tốt cho hệ miễn dịch và không gây viêm

Theo nguyên tắc chung, bạn nên tập trung vào việc ăn thực phẩm tươi, nguyên chất, dồi dào chất dinh dưỡng. Cơ thể bạn cần được bổ sung càng nhiều chất dinh dưỡng sinh học càng tốt để đẩy nhanh quá trình chữa bệnh.

Cố gắng mua từ nông dân địa phương hoặc chợ nông sản để có được thực phẩm tươi nhất có thể. Thậm chí còn tốt hơn nếu bạn có thể tự trồng nhiều trái cây và rau quả hơn.

Các loại thực phẩm không gây viêm sẽ giúp cơ thể bạn hấp thụ tất cả các chất dinh dưỡng. Dưới đây sẽ là một ví dụ về thực phẩm ít histamine:

1. Rau

• Xà lách bơ
• Hành lá
• Hành
• Khoai lang
• Atisô
• Rau arugula
• Bắp cải
• Súp lơ
• Bok choy
• Củ cải radish
• Bí đỏ và bí spaghetti
• Bí ngòi
• Xà lách Escarole
• Thì là
• Măng tây
• Tỏi tây
• Bông cải xanh
• Mù tạt xanh
• Cà rốt

2. Các loại thảo dược

• Hoa cúc
• Cây tầm ma
• Nghệ
• Riềng
• Húng quế
• Ngò
• Tỏi
• Hẹ
• Cây bạc hà
• Cây hương thảo
• Mùi tây
• Chùm ngây
• Rau kinh giới

3. Các loại hạt

• Quả hạch brazil
• Diêm mạch
• Hạt lanh
• Hạt giống cây gai dầu

4. Bột

• Bột sắn
• Bột hạt hổ
• Bột lanh
• Bột dừa

5. Trái cây

• Trái đào
• Anh đào chua
• Táo xanh
• Quả mâm xôi
• Xoài
• Việt quất

6. Protein