Công thức Trà kombucha của America’s Test Kitchen

Tribune News Service

Do cô Jessica Yadegaran từ công ty truyền thông Bay Area News Group thực hiện

Bạn có quyết tâm dùng thức uống lên men có lợi cho đường ruột nhiều hơn vào năm 2023? Trà kombucha sủi bọt, thanh mát là món rất thích hợp để khởi đầu. Việc kết hợp giữa trà đường để nguội và trà mồi kombucha (đã được ủ lên men lần một) rất dễ làm và tiết kiệm hơn nhiều so với mua tại cửa hàng. Và theo các biên tập viên của America’s Test Kitchen – những người cung cấp các công thức tuyệt vời để làm thức uống lên men trong cuốn sách dạy nấu ăn mới có nhan đề “The Complete Guide to Healthy Drinks” (America’s Test Kitchen; giá 28 USD) – thì món nước uống này có vị rất ngon.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần một bình thủy tinh miệng rộng, dung tích 1 gallon (3.8 lít) và ba chai thủy tinh dung tích 16 ounce (473 ml) có nắp. Bạn có thể mua con giống kombucha (kombucha starter) – con giống này gồm có trà mồi (mature kombucha) và nấm men kombucha (kombucha pellicle), là loài vi khuẩn hoặc nấm men hơi keo sệt nổi trên bề mặt trà đang ủ men – tại các nhà bán lẻ đặc sản như Preserved Good ở Oakland hoặc nhà bán lẻ trực tuyến bạn yêu thích. 

Cách làm trà kombucha

Dùng cho 4 đến 6 người (thành phẩm được 1.5 lít)

• 8 cup nước máy hoặc nước lọc, nhiệt độ phòng, chia nhỏ để dùng
• 2 muỗng canh trà lá đen hoặc trà xanh 
• 1/2 cup (100gr) đường
• 3/4 cup trà mồi kombucha cộng với 1 ounce con giống
• 3 muỗng canh nước đường (tùy thích)

Đun sôi 2 cup nước trong nồi nhỏ trên lửa lớn, rồi tắt bếp. (Nếu bạn ủ trà xanh, để nước nguội đến 175 độ F.) Dùng dụng cụ pha trà chuyên để lọc trà hoặc túi trà dùng một lần, ngâm trong nước 5 phút đối với trà đen hoặc 3 phút cho trà xanh. Sau đó bạn bỏ phần trà này. Khuấy đường vào cho đến khi hòa tan.

Thêm trà đường và 6 cup nước còn lại vào chiếc bình có miệng rộng, dung tích 1 gallon (3.8 lít) và khuấy đều cho hòa quyện (nhiệt độ nên dưới 100 độ F; để nguội nếu cần trước khi thực hiện). Khuấy cùng với trà mồi kombucha và con giống. Đậy bình bằng bộ lọc cà phê lớn và cố định bằng dây cao su. Đặt bình ở nơi có nhiệt độ từ 73 đến 83 độ F, tránh ánh nắng trực tiếp và để lên men trong 6 ngày. Sau 6 ngày, nếm thử kombucha hàng ngày cho đến khi đạt được hương vị mong muốn; quy trình này có thể mất hơn 8 ngày.

Khi trà kombucha đã đạt đến hương vị mong muốn, bạn sử dụng kẹp hoặc muỗng có rãnh để chuyển con giống sang tô, cùng với 3/4 cup trà mồi kombucha; để sang một bên [để dành mồi cho mẻ tiếp theo]. Khuấy phần kombucha còn lại cho đều.

Bản quyền 2022 MediaNews Group, Inc. Truy cập tại Mercurynews.com. Do Tribune Content Agency, LLC. phát hành.